El pan es el producto más simple para la preparación del cual solo se necesitan unos pocos ingredientes: harina, agua y levadura. Pero vale la pena agregar un par de componentes adicionales, cambiar la forma o el tiempo de exposición de la masa, y habrá una gran variedad de opciones para sus pasteles favoritos.
Entonces, en Italia, cada región puede presumir de su propia variedad de productos de harina. Desde 1998, ha habido legislación en la república que regula la producción y el comercio de un producto popular. Traemos a su atención todo tipo de pan tradicional italiano, ubicado en sus áreas nativas.
Abruzos
El pan casero Aquilano (Pane Casareccio Aquilano) tiene una forma arrugada típica con una corteza dorada brillante de 3-4 mm de espesor. El pan fresco es crujiente con el aroma de las tostadas de maíz, aunque la harina de trigo está presente principalmente.
Otro representante de los productos de panadería de la región es Parruozzo. El ingrediente principal en su composición es la harina de maíz. Antes de hacer la masa, se prepara con agua hirviendo, dejando reposar toda la noche. El pan tiene una corteza oscura y un rico sabor a maíz. En las mesas italianas, a menudo acompaña platos de verduras.
Puglia
El pan de Altamura (Pane di Altamura) se produce en todos los rincones de Puglia. Su alta calidad es confirmada por la categoría DOP. Se prepara con harina de trigo premium, agua, levadura, sal y malta. El trigo duro es rico en gluten, lo que hace que el producto sea particularmente saludable. Hornee Altamura en una estufa de leña o piedra. La corteza del pan resulta crujiente y la miga es de color amarillo claro. Una hogaza de forma redonda con una o dos muescas en la parte superior.
Taralli es una pastelería típica de Apulia. Este es un producto sin levadura, que incluye: harina, agua, sal, aceite de oliva y vino blanco seco. Las piezas de la masa preparada se enrollan en tubos y luego se cierran en un anillo. La cocina consta de dos etapas. En el primero, Taralli se hierve, en el segundo, se seca en el horno a un color dorado. En su apariencia, se parecen a los bagels domésticos.pero en Italia se consumen como pan mientras se come.
Friselle es panecillos hechos con harina de trigo duro. No solo se hornean, se hornean dos veces. Los bollos preparados se cortan longitudinalmente por la mitad y se hornean nuevamente. Como resultado, Friselle tiene una estructura compacta y seca. Antes de usar, se empapa al gusto en agua fría hasta la suavidad deseada. Por lo general, espolvoreado con ajo, tomate, orégano o regado con aceite de oliva.
Basilicata
Pan Matera (Pane di Matera): un producto obtenido por el antiguo sistema de cocción. La masa con sémola y harina de trigo duro se hornea en hornos de leña. Está marcado con la marca de calidad IGP. Se asemeja a una forma de media luna. Peso del pan 1-2 kg. La miga es ligera, el aroma está saturado. Matera se refiere a productos de almacenamiento a largo plazo (7-9 días).
Rukkul (Ruccul) es una focaccia, pero de origen anterior. Se compone de masa de pan estándar con sabor a ajo, mantequilla, orégano y chile. Todo el proceso de fabricación es manual. Al igual que su pariente cercano, Rukkul se hornea en forma de pastel. Su superficie suele ser irregular, de color marrón dorado.
Valle de Aosta
El pan típico de la región del Valle de Aosta se llama Pan Ner o Black. Prepáralo con harina de centeno. Tiene una corteza delgada y dura y una estructura compacta. A menudo está aromatizado con semillas de alcaravea o hinojo. Hoy en día, todavía hay panaderías en la región que fabrican Pan Ner en hornos antiguos.
Veneto
En Véneto, el pan Bovolo se hornea tradicionalmente. Se destaca entre sus hermanos en una forma espiral inusual.. Se compone de harina blanda, agua, sal, levadura y cerveza. La masa madura se divide en pequeños trozos y se tuerce en espiral. El resultado son pequeños bollos de color dorado y que no pesan más de 150 g.
Choppa (Cioppa) o Choppetta (Cioppetta) - un pan típico de la provincia de Vicenza. También es asombroso en su forma de la cruz. Dependiendo de la panadería, se hace con lados más alargados o más redondeados. Se compone de harina, agua, varios tipos de levadura y sal. El producto terminado tiene una estructura compacta y crujiente. Muy a menudo, un pan choppa se corta en bollos separados y se usa para sándwiches.
Ciabatta es el pan italiano más famoso para el consumidor interno. La característica del producto es una gran cantidad de líquido en la composición (70% de la masa total de harina). Es fácil de reconocer por su corteza oscura y su miga altamente porosa. El sabor es delicado, ligeramente salado.
Calabria
El pan de pita, hecho de harina, agua, sal y levadura, se puede confundir fácilmente con el pan de pita armenio. Es redondo, plano y suave. Esta cocción es típica de Medio Oriente. Por lo general, Pitta no solo acompaña los platos principales, sino que también se usa como refrigerio con salsas.
La campaña
Pan campesino (Pane Cafone) típico de la región de Campania, pero distribuido en toda Italia. La peculiaridad de su preparación es que en la composición hay una mezcla de trigo y sémola. Esta combinación hace que el sabor del producto sea refinado y rico. Su corteza es oscura, crujiente (un poco rígida). Aunque Cafone apareció como el alimento de los pobres, hoy es considerado uno de los mejores panes de la república.
Pagnotta di Santa Chiara es más como un pastel que un pan. Se hornea con harina, puré de papas, levadura, manteca y pimienta. El producto terminado está decorado con anchoas y tomates, y también espolvoreado con orégano y perejil.
Lacio
El personaje principal de las casas de pan de Lazio se llama, sin duda, el pan casero de Genzano (Pane Casareccio di Genzano). Este producto está dotado con el nombre geográfico protegido IGP. Se prepara a partir de harina, levadura, sal, agua y salvado de trigo. El peso de los panes varía de 0.5 a 2.5 kg. Una corteza de color oscuro con salvado intercalado. El aroma del pan de Genzano se describe como el olor a grano fresco. El sabor es agradable con una ligera acidez.
Liguria
Liguria es famosa por su Focaccia Genovese. Se prepara una tortilla a partir de harina de trigo, aceite de oliva, sal, agua y levadura. Este es un verdadero manjar, que puede ser tanto temprano en la mañana para el desayuno como tarde en la noche como refrigerio nocturno. En la cena, la acompaña una pequeña copa de vino blanco. Hay muchas opciones para complementar el pan clásico. Por ejemplo, la focaccia con cebolla blanca es muy popular. Se pica finamente y se agrega a la masa. Tradicional incluyen servir pasteles espolvoreados con aceitunas o salvia. Las versiones modernas incluyen un relleno de carne, queso, tomates, nueces o pasas (dulces).
Otra especialidad de Liguria es Ciappe. Su nombre se traduce literalmente como "piedra plana". La composición incluye harina, agua, aceite y sal. La masa terminada se extiende con un grosor de solo unos pocos milímetros y un diámetro de 10-15 cm. Al igual que la focaccia, Chiappe se puede agregar con cebolla o especias. Pan crujiente con su acompañamiento favorito es una gran opción para un desayuno ligero.
Lombardia
Michetta (Michetta): un tipo de pan, muy extendido en Lombardía (especialmente en Milán). Es fácil de reconocer por su típica forma de estrella. Para su preparación, la harina se mezcla con agua, malta y levadura. La masa madura durante al menos 16 horas. En la final, tiene una elasticidad "perfecta". Debido a su delicada estructura, Miketta se usa ampliamente para hacer sándwiches, pero, por regla general, pierde su frescura unas pocas horas después de la preparación.
Mantovano (Mantovano): una provincia típica de panadería de Mantova. Este es uno de los tipos de pan más antiguos de la cocina lombarda. Incluye varios tipos: Baule (Baule) y Richolona (Ricciolona). La segunda versión se complementa con mantequilla y manteca de cerdo. Tradicionalmente, está hecho de harina, agua y masa madre. El producto terminado se caracteriza por una textura seca. Mantovano tiene la forma de un pan largo con crestas formadas debido a incisiones transversales en la masa. El tamaño generalmente no es grande: de 30 a 250 g.
Las Marcas
El pan crescia se produce en toda la región de Marche de varias maneras. Entonces, en el distrito de Montefeltro, se conoce como Spianata, y en Pesaro - Crescia Brusca. Con sabor a hierbas y chicharrones, el producto se llama Pizza coi grasselli o "Pizza de hierbas". Tradicionalmente, Kreshu se complementa con aceite, romero y cebolla. En algunas provincias, se hornea a la parrilla. El producto tiene una forma plana y redonda con una altura de aproximadamente 2 cm. En su apariencia, se asemeja a la base de la pizza. A menudo se usa como base para muchos rellenos.
En el territorio de Pesaro y Urbino cocinar Crostoli del Montefeltro (Crostoli del Montefeltro). Tal pan es como un pastel delgado. El color de la corteza suele ser dorado claro. Lo comen más a menudo con salchichas, quesos, carne y verduras a la parrilla.
Molise
Al igual que en Abruzos, en Molise hornean su propio pan de maíz llamado Parrozzo Molisano. A diferencia de su vecino, también contiene harina de trigo y papas hervidas. Prepare la masa durante 2 días y luego hornee a fuego alto.
Scarpelle (Scarpelle) - uno de los panes más inusuales de Italia. Aunque su composición es bastante mundana (harina, agua, sal y levadura), pero no lo convierte en la cocción habitual, sino que se fríe en aceite de oliva. El resultado son cilindros de pan de forma irregular con una corteza dorada.
Piamonte
El pan llamado Grissino es la estrella principal del Piamonte. Es un palo delgado de 20 a 80 cm de largo. Para su preparación use harina de trigo, agua, leche, levadura y sal. Para obtener opciones más delicadas y frágiles, se incluye algo de aceite en la composición. Después de la exposición, la masa se extiende manualmente y se hornea durante 15-20 minutos. El resultado de este trabajo es la nitidez inigualable de Grissini.
Biova Piemontese es otro tipo de pan tradicional de la región. Se compone de harina, agua de levadura y sal. Tiene forma ovalada. A menudo, Biova se hornea en forma de pequeños rollos para la preparación de una variedad de bocadillos, incluso dulces.
Cerdeña
Carasau es un pan típico de Cerdeña cuyo segundo nombre suena como carta da musica (papel musical). Se caracteriza por su increíble crujiente, que crea un ruido bastante "musical" al masticar. Un producto está hecho de harina de trigo duro, agua, levadura y sal. Úselo de dos maneras. Karazau seco acompaña tanto platos salados como dulces. Pre remojado en agua: sirve como base para una variedad de rellenos: carne, quesos, verduras.
Sicilia
Pagnotta del Dittaino, como muchos panes DOP, está hecho de harina premium, así como agua, levadura y sal. Los panes son generalmente de tamaño mediano (1-1.4 kg), de forma redonda con una piel gruesa y una miga amarilla. El producto se almacena por no más de 5 días.
Mafalda es un pan hecho de harina, sémola, malta, sésamo, levadura y sal. Su forma se asemeja a una serpiente dormida salpicada de semillas de sésamo. La masa se tuerce en un cilindro y se dobla en zigzag con 4 bucles, el extremo restante se coloca en la parte superior a lo largo. En las panaderías de Palermo, es el tipo de cocción más común.
Trentino Alto Adige
El pan de Trentino Alto Adige se llama Chifel. En forma, es idéntico a un croissant, lo que confunde a los compradores desinformados. De hecho, no contiene azúcar, solo harina, agua, aceite, levadura y sal. El resultado es un bollo pequeño que pesa 30 g con una corteza delgada y brillante. Su sabor es delicado con una ligera salinidad. Kifel es ideal para preparar bocadillos dulces y salados para el desayuno.
Toscana
El pan toscano (Pane Toscano) es famoso por su sabor "insípido" debido a la falta total de sal. Tiene una forma rectangular, ovoide o redonda y un color de corteza dorada. A menudo se usa para hacer crutones, rebanar y freír en el horno. En 2016, el pan sin sal recibió la categoría de calidad DOP.
En toda la región de Maremma, Pagnotta Maremmana es un producto hecho de harina de trigo, agua, masa madre y levadura de cerveza, y sal. Los panes son redondos, el color de la corteza depende del tipo de harina (de dorado claro a oscuro).
Friuli-Venecia Julia
Biga Bread, una traducción literal de la cual suena como un "carro", es común en Trieste. Para su preparación, la harina, el agua y la levadura se mezclan en una proporción tal que el producto final es bastante seco. Tiene una forma semicircular con una pequeña grieta en la parte superior.
En la provincia de Udine, es imposible superar la tradicional Grispolenta. Este es un tipo de palitos de pan rústico de 15 cm de largo y grueso. Contiene harina de maíz y trigo, agua, aceite de oliva, manteca, masa madre y sal. La harina de maíz le da al producto terminado un sabor delicado y friabilidad.
Típico de los meses más fríos en la región de Friuli es el pan Pan de Frizze. Está hecho de harina de trigo, huevos, chicharrones, manteca, sal y levadura. Visualmente, se asemeja a una tortilla con relleno. Tal producto es especialmente popular en las áreas campesinas.
Umbria
Pan Terni (Pane di Terni) se produce en toda Umbría. Lo hacen con harina de trigo, agua, sal y varios tipos de levadura. Las hogazas son ovales o redondas y pesan alrededor de 800 g. Terni es conocido por su reputación de "pan casero".
Pan Caciato - Pan de queso, un legado de la cocina clásica italiana. En su composición, además de harina, levadura y agua, hay: aceite de oliva, queso de oveja, nueces y pasas. Después de la maduración, la masa se corta en trozos que pesan 650 g, se deja crecer y se hornea en un horno precalentado. Pan Cacciato junto con un sabor a queso está dotado de notas de mosto dulce debido a la presencia de pasas en el mismo.
Emilia Romagna
El producto de panadería más famoso de Emilia-Romagna, sin duda, puede llamarse Piadina Romagnola (Piadina Romagnola IGP). Está hecho de harina de trigo, agua y sal. Amasar la masa con las manos y extender con un rodillo hasta obtener un disco del tamaño correcto. Algunas opciones incluyen agregar un poco de aceite o grasa a la composición. La masa se hornea en losas de piedra. El pan terminado tiene la forma de una torta con un diámetro de 15 a 30 cm y un grosor de 3 a 8 mm. La pyadina acompañada de jamón o salchicha es un método común de comer en la calle.
La provincia de Módena es famosa por su Tigella Modenese, hecha de harina, agua y sal. La peculiaridad de este pan es que se hornea en moldes especiales que imprimen un hermoso patrón en él. Los bollos son pequeños (diámetro 15 cm, espesor 1,5 cm). En muchas tabernas, Tigella está en el menú como plato principal.
Lanzas Ferrarese (Coppia Ferrarese) - pan de la provincia de Ferrara (Ferrara). Su nombre se traduce literalmente como "pareja". Se debe a la forma del producto, que se asemeja a dos cuerdas conectadas entre sí. Por su alta calidad en 2004, el producto recibió la categoría IGP. Su composición incluye: harina, manteca, aceite de oliva, masa madre, sal y malta. El peso del pan terminado varía entre 80 y 250 g. El medio crujiente y tierno hace de la lanza una excelente "herramienta" para recoger salsas de un plato durante la cena.
Habiendo viajado a todas las regiones de la república, nuestra revisión ha llegado a su fin. El pan italiano no es solo pastelería. Esta es una excelente manera de ganar el corazón de un turista de una vez por todas.
