Cerdeña (Sardegna) es atractiva para los viajeros no solo por sus playas y belleza natural, sino también por su rica cocina única. Es natural que la cocina sarda tenga muchos favoritos italianos en su menú, como pasta o pizza. Sin embargo, no olvide probar las deliciosas recetas locales que se ofrecen en cualquier restaurante de la isla, desde la trattoria más simple hasta el restaurante más glamoroso de Porto Cervo.
Un aspecto agradable de relajarse en la isla es la oportunidad de explorar su rica historia culinaria, saborear la cocina mediterránea con las tradiciones locales. La cocina de Cerdeña se basa en alimentos simples y naturales: excelente carne, deliciosos mariscos, todo tipo de quesos, aceite de oliva y vino. No olvides las frutas y verduras que crecen en la tierra besadas por el sol.
Bocadillos
Un plato típico de Cerdeña que precede al almuerzo o la cena consiste en jamón serrano (jamón italiano) o deliciosas salchichas, queso de oveja, aceitunas, todo con una guarnición de verduras frescas. Como aperitivos de mariscos, son comunes los platos a base de almejas (ensalada de pulpo fresco, mejillones jugosos y sopas de almejas), pescado (atún con cebolla) y platos especiales como bottarga (salmonete, atún menos frecuente) en combinación con alcachofas.
El término bottarga o bottariga se refiere al salmonete o caviar de atún salado, prensado y secado. El caviar en rodajas, sazonado con una pequeña cantidad de mantequilla, se convierte en un delicioso refrigerio. Espagueti original con bottarga rallada. Ofrecemos una receta típica de Cerdeña.
Receta de carpaccio de calabacín con bottarga y chile (4 porciones)
- 500 g de calabacín;
- 1 limón
- 1 ají fresco (se recomienda naranja);
- 1 cucharada de bottarga rallada;
- perejil
- aceite de oliva
- la sal
Primero corte el calabacín en rodajas muy finas (aproximadamente 1 mm). Sazone las rodajas con una pizca de sal, vierta sobre el jugo de limón y luego encurtir en el refrigerador durante 1 hora. Mi ají picado y cortado en rodajas finas. Picar finamente el perejil seco y lavado. Ponga el calabacín en un plato, espolvoree con rodajas de chile, perejil finamente picado y bottarga rallada. Queda por rociar con aceite de oliva y servir. Carpaccio de calabacín listo!
Pan y pasta
Las tradiciones ofrecen diferentes tipos de pastas, duras y frescas, panes típicos. Su ingrediente principal es el trigo, generalmente durum.
Estos son algunos de los panes:
- Cifraxiu - pan redondo con miga suave y crujiente, peso medio 1 kg;
- Costeddas redondo con un agujero en el centro;
- ultra delgado Carasau también conocido como pan de pastor;
- Faine - Pan plano para hacer pizza.
Otros productos de harina:
- Raviolo - cuadrado, rectangular o redondo, relleno de queso ricotta, papas y azafrán. Usualmente se sirve con una rica salsa de carne y queso de oveja rallado.
- Hecho a mano - pasta en forma de bolitas. Ideal para sopas o servido con salsa de tomate, salchichas y queso.
- Panadas - pasteles blandos. El relleno varía según el área de la isla en la que se preparan. Puede ser con carne (cerdo con aroma a verduras o marinado en vino blanco con especias). Otras opciones de relleno: champiñones con alcachofas en aceite, caza o anguila estofada.
- Carasau - Láminas redondas finas y crujientes cocinadas en una estufa de leña. Almacenado durante varios meses, conveniente para los pastores.
Queso
Si te gusta el queso, te sorprenderá gratamente su elección. Por cierto, en Cerdeña puedes encontrar fácilmente quesos duros, suaves, tiernos y picantes. La isla ha sido considerada durante mucho tiempo un símbolo de la agricultura y la ganadería. La cría de ovejas y cabras es una forma importante de ingresos económicos en esta área, por lo que la variedad de quesos no es sorprendente.
Entre los más valiosos está el queso Pecorino Sardo, que se produce exclusivamente en Cerdeña a partir de leche de oveja, el sabor es agradablemente picante. Utilizado como condimento para pastas y sopas. También son populares: Fresa delicada y delgada, Freschi muy húmedo, ligeramente salado, Peretta fresca, requesón tierno ricotta mezclado con acelgas y espinacas.
Y, por supuesto, no te olvides de la "fruta prohibida" de Cerdeña: el queso de Casu Marzu. "Queso podrido" notifica la originalidad del sabor por su nombre, sin embargo, al abrir la cubierta elástica de la cabeza del queso, el gourmet encontrará una colonia de gusanos en su interior. Son ellos quienes le dan al producto prohibido en la Unión Europea un sabor inusual y una fama escandalosa. Por mucho dinero, este queso "delicioso" se puede obtener de debajo del piso exclusivamente en Cerdeña.
Segundos cursos
Un plato principal típico, extendido casi por toda la isla, es un cerdo asado cocinado en un asador y sazonado con hojas frescas de mirto. Se come tanto frío como caliente. El asado de cordero o cabra se sirve caliente inmediatamente después de la cocción y se acompaña con un buen vino.
Las salchichas y la carne en Cerdeña se cocinan según antiguas recetas con ingredientes simples: sal, varias especias y condimentos. El salami más característico, el jamón. Son populares el Capocollo (carne cruda de cuello de cerdo madurada con sal y especias), carne seca de Guanciale, carne marinada en vinagre o vino blanco Mustela, tocino Pancetta, salchicha Salsiccia y morcilla sazonada con sal, pimienta, nuez moscada, nueces picadas nueces, clavo, canela, manteca de cerdo, leche.
Entre los platos de pescado, el principal manjar de la cocina sarda son los mariscos frescos a la parrilla: salmonetes, lubinas, doradas, camarones y sepias. El marisco aquí se fríe y hornea en papel de aluminio y se hierve.
Langosta con Azafrán (4 porciones)
- langosta de aproximadamente 1 kg
- 50 g de cebolla roja
- 1 taza de vino blanco seco (Vermentino)
- chile al gusto
- 1 bolsa de azafrán
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
Para el caldo:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 1 taza de vino blanco seco (se recomienda Vermentino)
- 1 manojo de perejil
- sal
La langosta de azafrán es un plato para ocasiones especiales con sabor a aroma divino de azafrán. Para cocinarlo, primero ponga los ingredientes para el caldo en una olla con agua y hierva, luego baje las langostas y cocine por unos 20 minutos. Después de este tiempo, retire al hombre guapo enrojecido del agua hirviendo. Abra la cáscara con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina, corte la pulpa en pedazos.
Mezcle azafrán puro y finamente picado con vino blanco seco. Freír la cebolla con tres cucharadas de aceite de oliva. Pronto se volverá transparente, luego agregue trozos de carne de langosta. Sazonar con sal, espolvorear con chile en polvo y espolvorear con vino y salsa de azafrán. Hervir a fuego alto hasta que el vino se haya evaporado, y luego servir caliente.
Dulces, pasteles, pasteles
Para completar el conocimiento de las delicias inherentes a la cocina de Cerdeña, recurrimos a una variada carta de postres. Las recetas se basan en productos locales: masa de sémola con almendras, limón, queso fresco y requesón, sin mencionar las únicas muerdas, jarabe de uva.
Entre los dulces más populares se encuentran las sebadas (o seadas), una especie de ravioles grandes con queso, fritos en aceite de oliva, servidos con miel derretida. Pabassinas - macarrones en forma de diamante decorados con bolas de colores con pasas y muerdes. Pardule con queso ricotta y azafrán.
Alcohol
Vinos
Los vinos de Cerdeña son poco conocidos fuera de Italia, pero son muy buenos. Cada área tiene su propia especialización. Cannonau, el vino más famoso de Cerdeña, obtenido de una vid de origen español, color rojo rubí y aroma cálido, se produce en la parte oriental de la isla.
Dulce Malvasia de Boz, Vermentino seco amarillo pálido de Gallura, y una fuerte Nepente rojo rubí de Oliena. Los vinos tintos locales son ricos, fuertes y ricos, combinan bien con carnes a la parrilla, caza y quesos maduros. Mientras que los vinos blancos secos se sirven con pescado frío y platos de queso.
Licores y tinturas
Sabrosos y agradables licores y tinturas locales. Amaro di cardo: infusión alcohólica fría desde las raíces del cardo mariano con la adición de azúcar o miel, tomada después de una comida. Corbezzolo: una infusión de fruta madura de fresa de color rosa claro y sabor delicado. Brandy Filu e'ferru es conocido por su historia única. La limona se obtiene por tintura de una cáscara de limón todavía verde en alcohol con la adición de miel y azúcar. Calma la sed perfectamente, especialmente bienvenida en las calurosas noches de verano.
Mirto es el licor sardo más famoso. Se obtiene mediante infusión en frío con la adición de miel o azúcar de las pequeñas bayas negras del árbol de mirto o sus hojas. En el primer caso, el líquido adquiere un color rojo oscuro y un sabor exquisitamente aromático, en el segundo caso, un color ligeramente verdoso y un sabor más delicado. El licor tonifica y favorece la digestión. Servir frío como aperitivo.
Visite Cerdeña, lo sorprenderá y deleitará con sus exquisiteces únicas y deliciosas bebidas. Buon Appetito!
