Stracchino es un queso italiano suave, un producto típico de la región de Lombardia. También conocido como Crescenza. No solo en Rusia no tiene una gran popularidad, sino que en todo el mundo hay una tendencia a reducir su producción, debido a la creciente competencia. ¿Pero quién es él, este italiano inmerecidamente olvidado? Nosotros, como abuela de Kolobok, analizamos las tripas de la red mundial y recopilamos la información más completa sobre el Strakkino. Y, si quiere saber todo sobre este queso, tómese el tiempo de leer nuestro artículo.
Versión de origen
Hay dos versiones diferentes de la apariencia de Strakkino. Pero el hecho de que La cuna del queso es Lombardía.
La primera suposición se conoce en todo el mundo y se transmite de boca en boca, de un sitio a otro. Según él, el comienzo de la producción de strakkino se remonta al siglo IX. El queso comenzó a elaborarse a partir de la leche de las vacas que provenían de pastos de verano a pastos de montaña y estaban cansados de la transición. Por lo tanto, presumiblemente, su nombre fue Stracchino, que significa "cansado". Se cree que después del esfuerzo físico, la leche de vaca tenía un alto contenido de grasa, y no fue difícil mantener el producto en los meses de otoño-invierno.
La segunda versión no tiene soporte, pero vive segura en la inmensidad de Italia. Dice que los monjes franceses que fundaron la abadía en el sur de Milán enseñaron a los aldeanos a redirigir el agua para evitar el estancamiento y los pantanos, la principal fuente de malaria. Además, se transmitieron métodos de flujos constantes de no congelación que evitan la congelación de los campos, lo que permitió cortar el césped adicionalmente en invierno. Por lo tanto, en invierno, las vacas se alimentan de heno, en descomposición y pobres en nutrientes. De esta manera la leche obtenida de estos animales era baja en grasas y prácticamente no tenía valor vitamínico; el queso estaba "cansado, cansado".
Hoy, gracias a una amplia gama de equipos especiales, el queso se elabora durante todo el año. Aunque en Italia todavía puede encontrar fabricantes tradicionales dedicados a la producción de queso Strakkino exclusivamente en otoño e invierno.
Strakkino es el antepasado de muchos quesos blandos. Por ejemplo:
- Gorgonzola (Gorgonzola) se obtuvo como resultado de un error en la preparación de strakkino;
- Taleggio (Taleggio) fue originalmente conocido como el "Strakkino de Val Taleggio (ValTaleggio).
Tecnología de producción
Tradicionalmente, el strakkino se produce en las regiones de Lombardía, Toscana (Toscana) y Véneto (Vèneto) a partir de leche de vaca. Pero hoy existen variedades de queso obtenidas de la leche de búfalos y cabras.
La tecnología de producción consta de los siguientes pasos:
- Calentar la leche a 30-32 grados y cuajarla con cuajo durante 20-40 minutos (algunas fábricas usan el plegamiento espontáneo bajo la influencia de las bacterias del ácido láctico);
- Romper un coágulo de cuajada en partículas del tamaño de una avellana;
- Filtrar del suero y mantenerlo en forma durante aproximadamente un día y medio en habitaciones con 90% de humedad y una temperatura de 20 grados (los parámetros climáticos están estrictamente controlados, de lo contrario el queso perderá su forma). En esta etapa, el queso está cubierto con una capa blanca clara;
- Exposición a 6-10 grados y 75% de humedad durante 20 días. Durante este tiempo, Strakkino adquiere un sabor y aroma característicos.
Las cabezas de queso tienen forma de paralelepípedo con una base cuadrada (lado 20-22 cm), con un peso de aproximadamente 1 kg.
A diferencia del queso Taleggio
Taleggio es el hijo de queso de Strakkino. Ambos son productos de origen lombardo y tienen un valor nutricional similar. Pero, si son parientes tan cercanos, ¿cómo no confundirlos?
Considere la diferencia entre estos productos:
- Strakkino - queso blando, la corteza está ausente o de color blanco muy delgado, el contenido de sodio en 50 g de queso cubre el 10% de la cantidad diaria, con una maduración no mayor a 20 días;
- Taleggio - queso semiblando con un nombre de origen protegido (DOP), una fina corteza de rosa a naranja, el contenido de sodio en 50 g de queso cubre el 21% de la cantidad diaria, madurando 1-2 meses con inmersión periódica en solución salina.
Cómo comer y cómo reemplazar un strakkino
Las recetas para usar strakkino se basan en las características de su consistencia, sabor y aroma. El queso tiene una textura suave y cremosa con una consistencia uniforme y mantecosa. El sabor es suave, cremoso con una ligera acidez, ligeramente ácido.
A menudo, Strakkino se come solo, untando pan. Se puede combinar con rúcula fresca, fruta, mermelada, miel, salami. Sombrea perfectamente el sabor del vino blanco con un aroma afrutado. Hay más de una receta con strakkino en la composición. Se agrega queso a la pizza, risotto, pallenta, pasta, ensaladas y salsas.
Presente a su atención las populares recetas italianas con queso suave:
- Postre helado: corte el strakkino y la fruta, sazone todo con crema y congélelo;
- Pegar: pasta sazonada con strakkino, tomates secados al sol y especias al gusto;
- Palomitas de maíz con queso italiano: Antes de servir, las palomitas de maíz calientes se rocían con strakkino rallado.
¿Cómo reemplazar strakkino en recetas? La respuesta es simple: cualquier queso blando o cuajado disponible. En los casos más difíciles, el sustituto puede ser un queso crema regular con sabor cremoso.
Contenido calórico y beneficios
Una porción de 100 g de Strakkino contribuye a su cuerpo:
- 262 kcal;
- 14,6 g de proteína;
- 21,5 g de grasa (70% de los cuales están saturados);
- 2.5 g de carbohidratos.
Strakkino, como todos los quesos, tiene muchas calorías, por lo que debe consumirse con moderación. Las recomendaciones de los médicos sugieren que cómelo 1-2 veces a la semana, no más de 100 g, como la principal fuente de proteínas en una sola comida. Las proteínas juegan un papel importante en el crecimiento y el funcionamiento adecuado de la masa muscular, lo cual es especialmente importante para los atletas.
No olvides que Strakkino es una fuente de sal. Esto debe tenerse en cuenta al reducir la cantidad de sal al cocinar platos con este queso. El sodio es un elemento importante involucrado en la conducción de los impulsos nerviosos, pero, al acumularse en el cuerpo, puede causar un aumento de la presión arterial.
Un hecho importante es que Strakkino es una excelente fuente de vitaminas B y minerales. Servir 100 g de queso proporciona a su cuerpo:
- 43% del requerimiento diario de calcio (participa en la formación de tejido óseo y previene el desarrollo de osteoporosis);
- 38% - fósforo (mantiene la integridad del diente);
- 60% - vitamina B12 (regula la función del sistema nervioso central).
Precio por 1 kg en Italia y en Rusia
En Italia, puede comprar queso Strakkino a un precio de alrededor de 10 euros por 1 kg.
En los estantes de los supermercados nacionales a poca distancia, es extremadamente difícil encontrar un Strakkino, pero las tiendas en línea ofrecen comprar este tipo de queso (de fabricación rusa) a un precio de 160 rublos por 100 g.
Eso es todo lo que hay que saber sobre Strakkino en el mundo. Lea, sueñe, viaje y recuerde: "Strakkino con gachas no es nuestra comida. ¡Pero delicioso!"
