Focaccia italiana (Focaccia): uno de los tipos de pan antiguos más populares que han sobrevivido hasta nuestros días. Este pan crujiente nació gracias al ingenio de los aldeanos, que compensaron la falta de comida con una imaginación incontenible. De una receta clásica en la cocina moderna, nacieron muchas opciones de horneado con una variedad de condimentos. Se cree que la focaccia se convirtió en el primer plato nacional en Italia.
Incluso la famosa pizza es solo el descendiente evolucionado del pan plano. Paradójicamente, pero surgido debido a la necesidad de ahorrar dinero, hoy el pastel se ha establecido en las filas del menú de prestigiosos restaurantes. Olvidémonos de nuestra figura por un tiempo y sumérjase en el apetitoso mundo de la focaccia italiana.
La historia
La mayoría de los historiadores creen que la focaccia apareció por primera vez durante los etruscos en el norte de Italia. Su nombre proviene del romano "panis focacius", que se traduce como "pan en el centro del fuego". En la era del Imperio Romano, el pastel se horneaba en la ceniza que quedaba después del fuego, y no por encima de la llama.
La receta de focaccia entre los romanos consistía en harina gruesa, aceite de oliva, agua y una pequeña cantidad de levadura y sal.
En esos días, se lo comían de manera simple, rasgándolo con las manos y sumergiéndolo en agua acidificada con vinagre. En nuestro tiempo, tal comida no suena muy apetitosa, pero para las personas que están agotadas por el trabajo físico duro, la tarea principal era comer barato y satisfactorio.
En la Edad Media, la Iglesia Católica usaba la focaccia ampliamente durante los festivales religiosos. Pero con mayor frecuencia se sirve durante el sacramento de la Eucaristía como el "cuerpo de Cristo". Esta tradición ha pasado de la gran disponibilidad de pan sin levadura. Aunque algunos afirman que su receta es pura e impecable con ingredientes extraños, y por lo tanto simboliza perfectamente al Señor, libre de pecado.
Hablar de focaccia hoy significa implicar a Liguria. Fue esta región del norte la que se convirtió en la madre de una gran cantidad de variedades de pan plano. Pero además de las opciones de pan de Liguria, casi todas las regiones de Italia tienen su propia forma tradicional de hacerlo.
Hechos
La clásica masa de focaccia contiene 5 componentes principales: harina, agua, aceite de oliva, sal y levadura. La forma de hornear es absolutamente ilimitada. Puede ser redondo, cuadrado, en forma de rayas alargadas. Tradicionalmente, el pastel de levadura es tierno, poroso y tiene un grosor de 1.5-2 cm. El pan sin levadura es delgado y crujiente.
Basado en la focaccia clásica, se han creado muchas variantes de productos. Muchos de ellos se caracterizan por el nombre original. Por ejemplo, en Liguria 3 las versiones son las más populares:
- Focaccia Genovese (Focaccia Genovese o Focaccia classica di Genova) - Esta es una cocción clásica, caracterizada por una corteza brillante y aceitosa y una miga ligera y porosa. Su altura oscila entre 1-2 cm.
- Focaccia di Recco (Focaccia di Recco o Focaccia col formaggio) - un pastel delgado sin levadura con una capa de queso.
- Focaccia di Voltri - Pan, que contiene los mismos componentes que en la versión clásica. Pero es significativamente diferente en apariencia y sabor. Este es un producto delgado y crujiente con grandes burbujas de aire.
Fuera de Liguria, hay variaciones inusuales. Entonces, en el noroeste de Italia, la focaccia dulce (focaccia dolce) está muy extendida. Se rocía con azúcar, complementado con pasas, miel u otros ingredientes dulces. En Tirol del Sur, hay un amor especial por las tortillas con papas y romero (focaccia con patate e rosmarino).
De hecho, puede mejorar un producto famoso de muchas maneras. Hablaremos de esto a continuación, pero por ahora, pasemos a la receta clásica de focaccia.
Receta clásica
Todos saben que solo el conocimiento de los clásicos en la mayoría de las recetas ayuda a experimentar y crear increíbles obras maestras.
El pastel es sabroso no solo en combinación con numerosos rellenos, sino también en su forma natural, con aceite de oliva y romero.
Y el aroma que rodea toda la casa con pasteles frescos no dejará indiferente a nadie. Le garantizamos que no hay nada más fácil que preparar una focaccia clásica.
Componentes necesarios para la prueba:
- Harina de variedades de trigo blando de molienda fina - 350 g;
- Agua hervida a temperatura ambiente - 210 g;
- Aceite de oliva - 1 cucharada una cuchara
- Levadura seca - 7 g;
- Azúcar - 2 cucharaditas;
- Sal - 5 g.
Ingredientes para lubricación superficial:
- Aceite de oliva - 2 cucharadas cucharas
- La sal es una astilla.
Tenga en cuenta que en la fabricación del producto en el hogar, se utiliza la harina italiana grado 00.
Entonces, combine la harina seca, la sal, el azúcar y la levadura. Agregue agua y aceite y amase la masa hasta que quede elástica. Lo enviamos a un recipiente esmaltado y lo cubrimos con una toalla. Deje que la masa se levante en un lugar cálido. Opción ideal: precalentar el horno a 50 grados, apagar el fuego y, colocando un recipiente con masa, cerrar la puerta con fuerza.
Después del lapso de tiempo, tomamos la masa en nuestras manos y la machacamos suavemente durante aproximadamente un minuto para "expulsar" el aire del interior. Luego, distribúyalo uniformemente en una fuente de horno previamente engrasada (35 * 28 cm), cubra y deje crecer nuevamente.
Con la punta de los dedos, hacemos muescas en toda la superficie del pastel y lo dejamos por última vez durante 10 minutos. Toque final: engrase la focaccia con aceite y espolvoree con sal gruesa. Hornee en un horno precalentado a 200 grados durante 25 minutos.
Por supuesto, los pasteles frescos tienen el máximo sabor rico. Pero, sin embargo, puede almacenar su pan en una bolsa de tela durante aproximadamente 2 días. En este caso, se recomienda calentarlo ligeramente en el horno antes de usarlo.
Cocinar focaccia fina
Para preparar un pastel delgado, necesitamos los mismos ingredientes y la misma cantidad que para la versión clásica.
La diferencia entre los procesos comienza después de amasar la masa. Lo dividimos en 4 partes. Formamos bolas, las colocamos en una bandeja para hornear, espolvoreamos con harina, cubrimos con una envoltura de plástico y dejamos crecer durante 70-90 minutos.
Cuando el volumen de la prueba aumenta aproximadamente 2 veces, entonces es hora de pasar al siguiente paso. Transferimos las bolas una por una a la superficie de trabajo enharinada y desplegamos discos delgados con un diámetro de aproximadamente 30 cm.
En este caso, el tiempo para elevar la prueba no se mantiene. Lubrique el pastel con aceite de oliva, espolvoree con sal y hornee en un horno precalentado a 250 grados durante 4-6 minutos.
La focaccia lista es plana y crujiente. Está desigualmente "decorado" con grandes burbujas de aire.
Receta sin levadura
En su mayor parte, la focaccia de levadura se hornea en el territorio de la república. Pero si se trata de una tortilla con un relleno dentro, la mayoría de las veces la masa no contiene levadura.
Queremos compartir con ustedes una receta para el muy popular Focacci di Recco o productos horneados frescos con una capa de queso. Puede servir como una gran alternativa a la pizza. Se cocina fácil y muy rápidamente, ya que no es necesario esperar mucho para que la masa madure.
Necesitaremos:
- Harina - 250 g;
- Agua - 120 ml;
- Aceite de oliva - 30 ml (+ para lubricación);
- Sal - una pizca;
- Queso suave (idealmente strakkino) - 300 g.
Si no tiene la oportunidad de comprar un strakkino, reemplácelo con un requesón suave. En la situación más desesperada, puede tomar queso procesado.
Al comienzo de la cocción, tamice la harina en un recipiente hondo, en el centro del cual vertimos una pizca de sal y vierte agua y aceite. Todo está bien amasado hasta que la masa sea uniforme. Cubra y deje reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos.
Divida la masa en 2 partes y extienda el rodillo a un grosor de no más de 2 mm. Distribuya uniformemente los trozos de queso en una capa y cubra con otra, pellizcando los bordes. Lubrique la superficie con una pequeña cantidad de aceite de oliva.
Hornee en el horno con convección, precalentado a 200 grados, durante 10-15 minutos o hasta que la corteza esté dorada. Deja enfriar y tu focaccia con queso está lista para usar.
Opciones de relleno
Hay tantas variaciones de rellenos de focaccia que puede hacer su pastel plano favorito, centrándose solo en su estado de ánimo y deseo.
Para obtener una versión fragante del producto, se utilizan hierbas picantes: romero, salvia, albahaca, orégano. Rocían la superficie de la masa, después de lubricar con aceite de oliva. Estacionalmente, la focaccia se decora con tomates antes de hornear. Como regla general, las frutas de cereza se cortan por la mitad para esto.
En forma de levadura, a menudo se colocan cebollas picadas o ajo en la masa. Aunque algunos prefieren ver estas verduras picantes en la superficie del pan. Al mismo tiempo, se colocan cebollas antes de hornear y ajo después (así como hierbas frescas).
A diferencia de la focaccia clásica, la opción sin levadura prácticamente requiere un relleno. Además del queso mencionado para estos fines, tome:
- Rodajas de salchicha, tocino, carne picada;
- Patatas y otros vegetales o mezclas de vegetales (generalmente preparados);
- Las versiones dulces incluyen pasas, nueces, mermeladas y rodajas de fruta fresca.
Hoy en día, la focaccia con salsa de pesto es muy popular. Se prepara de dos maneras:
- Unte el pastel de levadura con la salsa antes de hornear;
- En masa delgada (con o sin levadura) coloque rebanadas de papas hervidas, que luego se cubren con pesto. Se coloca una segunda capa de masa sobre la "pirámide" resultante, presionando los bordes con fuerza.
Honestamente, la decoración y el relleno del pan italiano no tiene restricciones específicas. Usa tu fantasía salvaje al máximo y disfruta del resultado.
Contenido calórico
Como la mayoría de los tipos de pan blanco, los nutricionistas de todo el mundo toman hostilmente la focaccia italiana. Con un contenido calórico suficientemente alto (249 kcal por 100 g), prácticamente no tiene valor nutricional. El balance energético de 100 g del producto consiste en:
- Proteínas - 8.8 g;
- Grasas - 7.9 g;
- Carbohidratos - 36 g.
Una gran cantidad de carbohidratos en la composición del pastel lo transfiere automáticamente a las filas de productos que deben usarse con precaución en personas con diabetes tipo 2 y obesidad.
La sal mineral está ligeramente presente en el pan. Sin embargo, los pacientes con hipertensión arterial deben ajustar su dieta teniendo en cuenta el uso de focaccia para evitar aumentos repentinos de la presión arterial.
La presencia de gluten indica que el producto debe excluirse por completo de la dieta de las personas con enfermedad celíaca.
Un buen plus pasteles: vitamina E en la cantidad de 2.22 mg por 100 g. Esto es aproximadamente del 20-30% de las necesidades diarias de un adulto. El tocoferol es un poderoso antioxidante. Participa en el trabajo del sistema reproductivo, previene la formación de coágulos sanguíneos y también es responsable de la apariencia saludable de la piel.
Para resumir, recordamos que todo es bueno con moderación. Al limitar la porción de focaccia a 50-70 g, no solo no dañará su cuerpo, sino que también obtendrá un placer fácil.
Suave y suavemente, de una manera deliciosa, llegamos al final del artículo. Vive dulcemente, ama honestamente, hornea festivamente y recuerda: "Sin panqueque, no es Carnaval, sin focaccia, ¡no es Italia!"
