Panna cotta es otro postre italiano en mesas dulces en todo el mundo. En él, la unión de ingredientes simples y asequibles da lugar a una alquimia única de los aromas más delicados. Su nombre se traduce como "crema hervida", aunque el postre se sirve frío. Una receta clásica simple para panna cotta hecha de crema, azúcar y gelatina con el tiempo se enriqueció con una variedad de componentes. Así, cada especialista culinario crea su propia visión de un postre con el sabor de "dolce vita". Panna Cotta es considerado el plato más exquisito de la cocina italiana.
La historia
Según cifras oficiales, la historia de la panna cotta es relativamente corta. Según la versión oficial, ella tiene unos 100 años. Pero, dada la teoría del origen más antiguo, el plato cuenta con una vida de tres siglos.
La patria de la panna cotta es confiablemente incierta. Sin embargo, en 2001, la región del norte de Italia de Piamonte (Piemonte) lo incluyó en la lista de productos tradicionales de la región (PAT). Se cree que el postre fue inventado a principios del siglo XX por una mujer de ascendencia húngara en Langhe. Aunque ya en el siglo XVIII en el libro "Il cuoco Piemontese" hay una receta muy similar llamada "crema blanca natural" (crema bianca al naturale). Como espesante, se usó harina en lugar de gelatina.
En la antigua tradición de Lange, también existe el antepasado del panna cotta - pudín de bonèt. Se compone de huevos, azúcar, leche, cacao y macarrones.
Una versión alternativa afirma que panna cotta es la nieta de la Blanmange siciliana (Biancomangiare), que apareció durante la invasión de los árabes a Sicilia (Sicilia). Algunos de ellos se mudaron al norte de Italia, donde la cría de animales se estaba desarrollando rápidamente. Esto ha contribuido al reemplazo de la leche de almendras con vaca y al nacimiento de la panna cotta.
Sea como fuere, inventado en Italia, la receta de postres fue mucho más allá de sus fronteras y se hizo nativa en muchos países.
Panna cotta clásica en casa
La receta clásica de panna cotta es la base de todas las variedades que ahora están llenas de cocina mundial.. Conociendo la versión original, puede preparar fácilmente un postre ideal para usted.
La cantidad de ingredientes en una panna cotta clásica es mínima:
- Gelatina 8 g;
- Crema 500 ml;
- Azúcar 50 g;
- Vaina de vainilla 1 pc.
Utensilios de cocina necesarios para el trabajo:
- Un recipiente de volumen adecuado para calentar el líquido;
- Cuchillo
- Tamiz
- Tazas o moldes con un volumen de 100-150 ml - 5 piezas;
- Platos para servir - 5 piezas
Pasos de cocina
Remoje la gelatina en agua fría. El volumen de fluido y el tiempo de hinchamiento deben determinarse en el embalaje del componente. Corta la vaina de vainilla en varios trozos.
Cuando la gelatina se hinche, vierta la crema en la sartén, agregue la vainilla y el azúcar. Llevar la mezcla a ebullición y retirar del fuego. Viértalo inmediatamente sobre la gelatina, después de eliminar el exceso de líquido, y mezcle todo bien con un batidor.
Si la gelatina no se ha disuelto por completo, ponga la sartén a fuego lento y, revolviendo, espere a que se disuelva. Nunca vuelva a hervir la mezcla.
Colar la masa a través de un tamiz fino y dejar enfriar a temperatura ambiente. Luego vierta igualmente en 5 tazas (latas) y refrigere durante 4-5 horas. Después de este tiempo, sirva la panna cotta, habiendo sacado previamente de los formularios en los platos. Si usó anteojos o anteojos, servir en ellos es bastante aceptable.
Recomendaciones
Si la panna cotta preparada se tambalea en un plato como una niña pequeña, que calza los zapatos de tacón alto de mamá, entonces hiciste todo bien. Nunca use más de 8 g de gelatina por cada 500 ml de líquido. La tarea del chef es aplicar la cantidad mínima de espesante, manteniendo la consistencia necesaria y aterciopelada.
La crema debe tener suficiente grasa: 20-30%. Si le preocupa la cifra y realiza un seguimiento de la cantidad de calorías, puede reemplazar parte de la crema con leche. Pero vale la pena recordar que esto afectará significativamente el sabor del postre. En lugar de vainilla natural, es bastante posible tomar una pizca de vainillina.
Para obtener fácilmente el postre de los moldes, se pueden engrasar con mantequilla antes de llenarlos.
La mejor opción para el alcohol con Panna Cotta es el vino Moscato d'Asti DOCG con un rico sabor y un final largo y aromático.
Contenido calórico
Panna cotta es uno de los dulces con un contenido mínimo de calorías. 100 g de postre contienen solo 223 kcal, y el valor nutricional consta de los siguientes componentes:
- Proteínas 1,08 g;
- Carbohidratos 23,38 g;
- Grasas 12.33 g.
El uso de leche o crema menos grasa ayudará a reducir el contenido calórico de un plato.
Salsa de frambuesa
Es fácil diversificar la receta clásica de panna cotta usando salsas para servir. Queremos ofrecerle una opción de bayas ricas en vitaminas.
Tome medio vaso de frambuesas, fresas y grosellas rojas y colóquelas en una licuadora. Agregue 250 g de azúcar en polvo y el jugo de medio limón. Batir bien hasta que quede suave y pasar la salsa por un tamiz para quitar los huesos.
Vale la pena mencionar que la cantidad de componentes que puedes usar a tu gusto. Por ejemplo, si le gustan las frambuesas, aumentando su número, puede elegir otras bayas. También puede agregar azúcar al gusto.
Para servir, puede verter un poco de salsa en los platos y ponerle panna cotta. La segunda opción: vierta el postre, adornando con bayas enteras.
Variedades
La receta de panna cotta es increíblemente versátil. Se puede preparar satisfaciendo las preferencias más exigentes.
La crema está perfumada no solo con vainilla. A menudo se usan cacao, café, canela e incluso ron. Especialmente exquisitas se consideran opciones con menta y lavanda. También se agregan frutas y bayas a la crema. Se deben evitar las frutas agrias para evitar el plegamiento de proteínas.
En lugar de crema, no solo se usa leche, sino también productos lácteos (crema agria, yogures). Las salsas para panna cotta son extremadamente diversas: caramelo, frambuesa, cítricos, chocolate, café o cualquiera a su gusto individual.
Actualmente hay una variación de panna cotta sin gelatina. Se reemplaza con claras de huevo. Después de enfriar la mezcla cremosa, se le agregan claras de huevo ligeramente batidas. La desventaja de esta opción es que el nuevo componente no se somete a un tratamiento térmico. Esto puede causar salmonelosis.
Postres similares
Como saben, todas las cocinas del mundo están interconectadas. Entonces panna cotta tiene parientes fuera del norte de Italia. Entre ellos, se pueden observar los más famosos:
- Crema Bávara (Bavarese) - Postre cremoso francés, en el que se utiliza como espesante una gelatina o pegamento de pescado (una sustancia obtenida de las burbujas secas de natación de pescado);
- Blanmange - Un plato siciliano de leche o crema con azúcar, condensado con gelatina, almidón o carragenina, a menudo sazonado con almendras;
- Natillas (Crema pasticciera) - Leche inglesa y dulce cremoso con yemas de pollo. Está espesada con harina de maíz. Como regla, lo comen sin salirse de forma.
Todos estos son postres famosos, pero ninguno de ellos puede presumir de tanta fama y amor popular como la panna cotta italiana.
La revisión de "crema hervida" ha llegado a su fin. Esperamos que la receta de la clásica panna cotta tome su lugar entre los platos dulces de su alcancía culinaria. La cocina italiana es tan única que no solo atrae a la estufa por hazañas culinarias, sino que también es un excelente argumento a favor de unas vacaciones en Italia. Vivan juntos, amen con valentía, viajen a la ligera y recuerden: "¡No abran la boca a la miel de otra persona, mejor su panna cotta con salsa de campo!"
